Genética molecular como herramienta para la mejora de la producción lechera de Teruel

Se ha realizado la caracterización del perfil de ácidos grasos de la leche de ovejas de raza Assaf a partir dela cual se hace el queso de Teruel. Por otra parte se han caracterizado dos genes (CSNS1S y DGAT1), y mutaciones encontradas en los mismos se han asociado al perfil de ácidos grasos, contenido de proteína y de grasa en la leche. Un polimorfismo de la DGAT1 ha mostrado asociación con el porcentaje de grasa en la leche.